Loading...




ركن المطبخ Kitchen Corner


إنشاء موضوع جديد  إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-16-2015, 01:41 PM   #1
كبير مراقبى المنتدى الاجتماعى العام
 


new "الملبن العثماني".. حلوى العيد

"الملبن العثماني".. حلوى العيد


عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]


لا يزور عيد الفطر مدينة صيدا الساحلية جنوبي لبنان إلا حاملا معه "الملبن"، وهو حلوى العيد بالنسبة لأهالي المدينة الذين يبدوا أنهم توجوا "ملكا" على عرش هذه الصناعة هو محمود النقوزي(72 عاما) الذي يحمل سرّ صناعة "الملبن العثماني" التي ورثها عن جدته التي تعلمتها بدورها في مدينة إسطنبول التركية حين كانت تبحث عن زوجها الذي ذهب للقتال مع الجيوش العثمانية خلال الحرب العالمية الأولى ولم يعد. وقال محمود، من مواليد مدينة صيدا عام 1943 من أبوين لبنانيين، إن "الطلب على الملبن يزيد في موسم الأعياد لكن تحديدا في العيد الصغير"، في اشارة الى عيد الفطر كما يطلق عليه بعض اللبنانيين وفي دول عربية أخرى. وشرح عن توارثه صناعة "الملبن العثماني"، فقال إن "جدي كان يقاتل مع الجيش العثماني، وحين انقطعت أخباره ذهبت جدتي الى إسطنبول لتبحث عنه وخلال تواجدها في إسطنبول تعلمت مهنة صناعة الملبن العثماني قبل عودتها مجدداً إلى لبنان". وأضاف أن مهنته الأساسية لم تكن صناعة الملبن، لكن رغبته بإعادة إحياء هذه الصناعة دفعته الى سؤال أبيه عن سبب توقف العائلة بعد وفاة الجدة عن ممارسة مهنة إنتاج الملبن، فشرح له الجد، على حد قول محمود، أن ذلك يعود لأسباب منها أنها مهنة تتطلب عملا وجهدا، وعندها قرّر الحفيد إعادة إحياء المهنة في العائلة وباشر بتجارب لانتاج الملبن والعمل على تطويره حتى وصل إلى مرحلة الانتاج والبيع في الأسواق.

وقال محمود "أنا أحييت وأرجعت التراث العثماني إلى صيدا، فهذا الملبن هو من التراث العثماني التركي".
وحول طريقة صناعة الملبن أوضح "الملك" أن الأمر يحتاج إلى "البال الطويل"، حيث تبدأ بعملية "شك" الجوز بالخيط بواسطة الإبرة، أي إدخال حبات الجوز إلى الحبل الذي يتراوح طوله ما بين 125 سم إلى 200 سم وتبعد الحبة عن الأخرى حوالي 10 سم. وأشار إلى أن مكونات "الملبن" تتألف أيضاً من سائل مطبوخ، رفض الإفصاح عن مكوناته التي تمزج في حلة من النحاس وتوقد تحتها النار. ولفت إلى أنه "بعد عملية الشك" تتم الثانية بغط الحبل الواحد تلو الآخر بالسائل المطبوخ، وتبقى حبال الملبن ثلاثة أيام معلقة من أجل أن لا تصاب حبات الجوز بالعفن، ثم تُجمع وتغط ثانية وثالثةً ورابعةً كل يوم حتى ينضج ونقوم بتقطيعه وبيعه". وشدد محمود مزهواً وهو محاط بحبال الملبن المحشوة بالجوز المغلف بطبقات من الخلطة "السرية"، "في البداية كنت جديدا في السوق فكان التجار يحاربونني أما الان فالجميع ينتظرون إنتاجي، حيث قالت لي إحدى الزبونات مرة، أنت ملك الملبن". واستدرك قائلاً بفخر "بالفعل أنا ملك الملبن".
وقال الرجل السبعيني الذي تعاونه زوجته وابنته –من دون أن يعطيهما سر خلطته- في كل مراحل صناعة الملبن، التي تتم في منزله الذي حوّله إلى مصنعه الخاص، "بالنسبة للملبن فمصنعي هو منزلي ومن يعمل معي زوجتي وابنتي فقط". وأوضح محمود "أسعى لتوريث مهنتي هذه.. طبعا سأعلم زوجتي وابنتي وابني لكن سأشترط عليهم التالي: لا تعطوا سر المهنة لأحد واحتفظوا به لأنفسكم".


احمد عوض متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-16-2015, 02:18 PM   #2
كبير مراقبى منتديات ايجيبت سات
 

افتراضي رد: "الملبن العثماني".. حلوى العيد

شكراااا للمتابعة
ابو ساره 2012 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
"الإمام".. الممثل المجتهد والموسيقي الموهوب ملكا للمقالب ابو ساره 2012 أخـــبار مصر ( ام الدنيا ) 0 05-18-2014 08:34 AM
بالسويس العيد "واحد" والصلاة "فريقين" حسام مشعل أخـــبار مصر ( ام الدنيا ) 0 10-15-2013 12:27 PM
"سيسك فابريغاس" : "كلنا كنا رائعين دون إستثناء .. والمباراة كانت الأمثل لنا" !! sympat05 الكورة الأوروبية 2 10-12-2013 06:02 PM
فيرجسون يصف لويز "الممثل" ب "البجعة الميتة"! ahmed3dm2 الكرة الإنجليزية 2 05-08-2013 04:54 PM
البابا "تواضروس" يترأس صلاة "الجمعة العظيمة".. وقداس العيد مساء السبت ابو رباب أخـــبار مصر ( ام الدنيا ) 1 05-02-2013 09:36 PM


الساعة الآن 01:10 AM


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123