Loading...




ركن المطبخ Kitchen Corner


إنشاء موضوع جديد  إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-13-2017, 03:12 PM   #1
كبير مراقبى المنتدى الاجتماعى العام
 


new تعرفى على أسرار حلويات العيد مع الشيف أسامة السيد

تعرفى على أسرار حلويات العيد مع الشيف أسامة السيد


" حلويات العيد " ينتظر تناولها الشعب المصرى باشتياق من السنة للسنة على حد سواء مسلم ومسيحى لاعتيادهم فرحة العيد معا ولكن عندما نقوم بإعدادها فى المنزل نقع فى أخطاء كبيرة تجعلها لا تصبح بالشكل الجيد مثل المحلات المخصصة لبيعها.

لذلك يوضح الشيف أسامة أسرار حلويات العيد من حيث الفرق بين أنواع الدقيق والمواد الدهنية والروافع التى تستخدم لنجاح الحلويات وتصبح مثل الجاهزة بالظبط.

1 - نوع الدقيق:

يجب أن نستخدم للحلويات الدقيق متعدد الأغراض وممكن كمان نستخدمه في المخبوزات لكن مينفعش نستخدم الدقيق الخاص للعيش و البيتزا في الحلويات.

2 - المادة الدهنية:


السمنة والزيت مفيهمش أي سوائل, فيهم دهون بس لكن الزبدة فيها 20 % مياه و دي بتساعد الوصفة أنها تكون طرية وما تتحمرش.

3 - الروافع:

من الأفضل استخدام البيكنج بودر و بلاش المحسن لانه بيدخل كمية كبيرة من الهوا لكن البيكنج بودر و الخميرة و الكربونات مع البيكنج صودا مواد طبيعية و ممكن بدل المحسن تخفقي البيض كويس جدا عشان يدخل هوا.

4 - كريمة الخفق:

مش لازم تتخفق كتير لانها فيها نسبة دهن و لما بتتخفق زيادة بتفصل السوائل ( لبن رايب ) عن الدهون ( زبدة ).
اول ما تبدأ تتماسك نضيف عليها شوية سكر بودرة و كمان كريمة الطهي ممكن نعمل منها جناش و نسيح معاها شيكولاتة.

1 - الكحك:

الكحك لازم يكون ناعم من جوه و عشان الحشوة ما تنشفش نقفل العجينة كويس جدا على الحشوة لأن الحرارة هتنشفها و تسحب كل السوائل اللي فيها و كمان لازم نستخدم ريحة الكحك لانها الحاجة اللي بتميزه و هي عبارة عن ( محلب مع ينسون أو شمر ).


2 - المعمول:

المعمول مختلف عن الكحك و بيكون انشف من الكحك لانه فيه دقيق سيمولينا بس لازم نستخدم نوع يكون ناعم و كمان نسيب العجينة ترتاح 3 ساعات بعد اضافة الزبدة او السمنة عشان يطلع طري.


3 - الغريبة:

الغريبة لازم تكون ناعمة جدا عشان كده بنستخدم لها سكر بودرة لان في خصائص مختلفة عن السكر العادي و افضل نستخدم زبدة لان نسبة المياه بتخليها انعم و بتساعد انها تحافظ على لونها الابيض.

4 - بسكويت النشادر:
النشادر هي الامونيا لكن لازم نكون واثقين من مصدرها و انها صالحة للاستخدام و النشادر ملهاش بديل.

5 - البيتي فور في منه نوعين نوع بيكون ناعم و في نوع تاني انشف شوية بيكون من عجينة السابليه.
احمد عوض غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
قدمي الكبسة باحترافية على طريقة الشيف أسامة السيد احمد عوض ركن المطبخ 1 12-27-2015 08:06 PM
حضري "مجبوس جمبري" مع الشيف أسامة السيد احمد عوض ركن المطبخ 0 10-14-2015 02:25 PM
المكرونة بالصلصة البيضاء على طريقة الشيف أسامة السيد احمد عوض ركن المطبخ 0 10-06-2015 11:12 AM
الخبز بالجبنة والماشروم على طريقة الشيف أسامة احمد عوض ركن المطبخ 0 10-02-2015 10:24 AM
صدور الدجاج فى الفرن على طريقة الشيف أسامة السيد احمد عوض ركن المطبخ 0 04-14-2015 01:35 PM


الساعة الآن 08:04 AM


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123