Loading...




ركن المطبخ Kitchen Corner


إنشاء موضوع جديد  إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-11-2019, 10:44 AM   #1
كبير مراقبى المنتدى الاجتماعى العام
 


new سبب ربط عرق اللحمة قبل تسويته على طريقة الروستو

سبب ربط عرق اللحمة قبل تسويته على طريقة الروستو


لربط عرق اللحمة سببان وفقًا لـ foodrepublic، الأول له علاقة بالشكل والقوام، فالتعرض للحرارة العالية في الفرن يجعل اللحم يتمدد ويفقد عرق اللحمة الشكل المستدير الثمين الذي يرتفع سعرها بسببه.

لذلك تربط قطعة عرق الفليتو بالدوبار أو الحبال القماشية المقاومة للحرارة، قبل أن توضع في الفرن، لتحتفظ بالشكل المغري لها، كما يساعد ربطها في بقاء الصوص البني الطبيعي لها في داخل قالب اللحم أكثر، والذي ينزل في الصينية في حالة عدم الربط.

أما السبب الثاني، فهو الحفاظ على الحشو، فعادة ما يتسبب الفرن في ذوبان الجبن وتحرك الحشوات إلى الخارج، وهو ما يفسد شكل قطعة اللحم للناظرين، ويجعلها لا تقترب أبدًا للصورة الذهنية التي رسمها خيالك لتلك الطبخة المكلفة. في حالة حشو عرق اللحمة أو فتحته على طريقة الفراشة من الداخل لإضافة مكونات أخرى، لم يعد أمامك سوى ربط العرق والحفاظ على الحشو كمفاجأة سارة للضيوف .


احمد عوض متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة عمل اللحمة بالبصل للشيف شربينى احمد عوض ركن المطبخ 0 08-15-2018 07:45 PM
طريقة عمل فتة اللحمة مع الدقة في العيد احمد عوض ركن المطبخ 0 08-15-2018 07:40 PM
البيف الروستو احمد عوض ركن المطبخ 0 08-19-2016 11:26 PM
طريقة تحضير اللحمة المشوية احمد عوض ركن المطبخ 0 05-01-2015 01:13 AM
بالمنوفية عامل يلقي بزوجته من الطابق الرابع حسام مشعل أخـــبار مصر ( ام الدنيا ) 2 09-17-2013 05:34 PM


الساعة الآن 04:44 PM


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123